Pripravte si zdravú rýchlovku: Recept na pečenú mrkvu s pestom

Záhradkári to už cítia vo vzduchu. Jar a vôňu zeme. Nevieme sa dočkať, kedy zasadíme prvé priesady a záhrada ožije. Záhradkárske srdce nám bude plesať až do neskorej jesene. Medzi prvú zeleninu, ktorú na jar vysievame, patrí sladká mrkva. Čo však s minuloročnými zásobami?

Mrkva – koreňová zelenina nielen do polievky

Ak vám zostali zásoby mrkvy z predošlej sezóny, pokojne ich zužitkujte v tomto zdravom recepte. Najchutnejšia však bude sladká mladá mrkvička aj s vňaťou.

Podvedome siahame po zaujímavých druhoch zeleniny, po nových odrodách a pestovateľských novinkách. No práve mrkva, hoci akokoľvek obyčajná, patrí medzi naše najcennejšie potraviny. Surová, varená či pečená, obsahom vitamínov siaha vysoko v rebríčku najzdravšej lokálnej zeleniny.

Čerstvá mrkva obsahuje viac ako 87 % vody. Obsahuje množstvo betakaroténu (provitamín A), ktorý patrí medzi významné antioxidanty. Tiež vitamíny skupiny B, má veľké množstvo sodíka, vápnika, ale aj železa. Varená mrkva je ľahko stráviteľná a prípustná v takmer každej diéte.

Vedeli ste, že ak mrkvu varíte pokrájanú na kúsky, stráca varom polovicu bielkovín a štvrtinu cukru?

RECEPT: Pečená mrkva s výborným pestom

Budeme potrebovať:

zväzok mrkvy aj s vňaťou
100 g syru mozarella
hrsť kešu orieškov
olivový olej
soľ, drvenú rascu, mleté korenie

Postup:

1. Kešu oriešky namočte na 30 minút do vody. Následne vodu zlejte, orechy prepláchnite a nahrubo pomixujte.

2. Mrkvu očistite, prepláchnite, pokvapkajte olivovým olejom, posypte rascou a soľou. Rukami ju dôkladne premiešajte tak, aby sa rovnomerne obalila.

3. Mrkvu uložte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte približne 20 minút pri teplote 180 °C.

4. Medzitým si pripravte pesto. Mrkvovú vňať umyte, osušte, posekajte a pridajte k orechom do mixéra. Prilejte 1 dcl olivového oleja, soľ, korenie a rozmixujte.

5. Upečenú mrkvu servírujte posypanú syrom, dekorovanú mrkvovým pestom, s čerstvou bagetou.